راهنمای کاربردی ریگلاژ تیغه خلال کن دستی: چطور از له شدن سبزیجات جلوگیری کنیم؟

نحوه ریگلاژ تیغه خلال کن دستی و تنظیم آن برای برش‌های یکنواخت و حرفه‌ای. آموزش گام‌به‌گام به همراه ترفندهای نگهداری تیغه‌های استیل صنعتی

بارها شاهد بوده‌ایم که چطور یک خلال کن دستی تنظیم‌نشده، حجم زیادی از پیاز و سیب‌زمینی گران‌قیمت را به ضایعات تبدیل می‌کند. وقتی تیغه‌ها ریگلاژ نباشند، به جای برش صاف، سبزیجات را له می‌کنند و آب می‌اندازند؛ این یعنی تغییر طعم و ظاهر غذا. تنظیم دقیق تیغه، تفاوت بین یک دورچین رستورانی شکیل و یک ظرف پر از ضایعات بدشکل است.

۱. آشنایی با مکانیزم تنظیم فاصله (Gap Adjustment) ریگلاژ تیغه خلال کن دستی

در خلال کن دستی حرفه‌ای، فاصله بین تیغه اصلی و صفحه نگهدارنده، تعیین‌کننده ضخامت برش است.

• پیچ‌های تنظیم: معمولاً دو پیچ در طرفین تیغه قرار دارند که ارتفاع تیغه را نسبت به صفحه بدنه تغییر می‌دهند.

• ترازی افقی: مهم‌ترین بخش ریگلاژ این است که تیغه در تمام طول خود فاصله یکسانی با صفحه داشته باشد. اگر یک سمت بالاتر باشد، برش‌های شما “گُوه‌ای” (یک سر پهن و یک سر نازک) خواهند شد.

۲. بررسی سلامت تیغه؛ فولاد ۳۰۴ یا ۴۲۰؟

قبل از شروع ریگلاژ، باید از سلامت متریال مطمئن شوید.

• تیغه استیل ۴۲۰: اکثر خلال کن صنعتی از این گرید استفاده می‌کنند چون کربن بالاتری دارد و لبه آن بسیار تیزتر از استیل معمولی می‌ماند.

• تست برندگی: اگر لبه تیغه دارای پریدگی (Nicks) باشد، هر چقدر هم ریگلاژ دقیق انجام شود، خروجی دندانه‌دار خواهد بود. در صورت وجود پریدگی، تیغه باید تعویض یا توسط متخصص سنگ‌زنی شود.

۳. مراحل گام‌به‌گام ریگلاژ برای برش‌های یکدست

برای رسیدن به برش‌های مینیاتوری و یکنواخت، این مراحل را دنبال کنید:

1. شل کردن پیچ‌های مهار: ابتدا پیچ‌های اصلی را کمی شل کنید تا تیغه آزادانه حرکت کند.

2. استفاده از شابلون: یک قطعه با ضخامت دلخواه (مثلاً ۲ میلی‌متر) بین تیغه و کفی قرار دهید تا فاصله در دو طرف دقیقاً موازنه شود.

3. سفت کردن ضربدری: پیچ‌ها را به صورت همزمان و اندک‌اندک سفت کنید تا فشار نامتقارن باعث انحراف تیغه نشود.

4. تست با کاغذ: یک کاغذ نازک را از لبه تیغه عبور دهید؛ باید در تمام مسیر بدون گیر کردن، برش بخورد.

۴. تنظیم تیغه‌های شانه (Vertical Blades) برای خلال کردن

اگر دستگاه شما قابلیت خلال کردن (Julienne) دارد، تنظیم تیغه‌های عمودی حیاتی است.

• تراز عمودی: این تیغه‌ها باید دقیقاً ۹۰ درجه نسبت به تیغه اصلی قرار گیرند.

• چک کردن فاصله: اگر تیغه‌های شانه خیلی نزدیک به هم باشند، خلال‌ها به هم می‌چسبند و اگر دور باشند، قطعات نامنظم تولید می‌شود.

۵. چک‌لیست سرویس و نگهداری پیشگیرانه

• روان کاری ریل‌ها: بخش‌های متحرک خلال‌کن دستی را با روغن خوراکی (Paraffin) چرب کنید تا حرکت دست اپراتور روان باشد.

• سفت کردن پیچ‌ها: لرزش مداوم حین کار باعث شل شدن ریگلاژ می‌شود؛ هفته‌ای یک‌بار تنظیمات را چک کنید. تجهیزات آماده سازی- خرد کن صنعتی

• شستشوی فوری: اسید موجود در پیاز و گوجه‌فرنگی می‌تواند به مرور زمان لبه تیز تیغه را کند کند؛ همیشه بعد از کار تیغه‌ها را خشک کنید.

فوت کوزه‌گری (Pro Tip)

تکنسین‌های قدیمی یک راز برای ریگلاژ سریع دارند: هنگام تنظیم تیغه، از «نور پس‌زمینه» استفاده کنید. خلال‌کن را رو به یک منبع نور بگیرید؛ خط نوری که از بین تیغه و بدنه رد می‌شود باید یکنواخت و بدون انحنا باشد. اگر در قسمتی نور پهن‌تر دیده می‌شود، یعنی ریگلاژ در آن نقطه دقیق نیست و لبه تیغه موازی با کفی دستگاه قرار نگرفته است.

نتیجه‌گیری و مشاوره فنی

ریگلاژ صحیح تیغه‌های خلال‌کن دستی، نه‌تنها کیفیت کار شما را بالا می‌برد، بلکه خستگی اپراتور را به حداقل می‌رساند. یک دستگاه تنظیم‌شده، با کمترین فشار دست، بیشترین بازدهی را دارد.

آیا تیغه‌های دستگاه شما کند شده یا در ریگلاژ آن‌ها به مشکل خورده‌اید؟ برای تهیه قطعات یدکی اورجینال استیل ۴۲۰ و یا دریافت مشاوره از تیم تعمیرات براکس، همین حالا با ما تماس بگیرید.