در صنعت خدمات غذایی (رستورانها، هتلها و کترینگها)، حفظ کیفیت غذا تا لحظه سرو یک اولویت کلیدی است. بشقاب گرم کن صنعتی (Plate Warmer) دستگاهی تخصصی است که دقیقاً برای تحقق این هدف طراحی شده است. این دستگاه یک کابین یا قفسه حرارتی مجهز به المنت است که به منظور گرم نگهداشتن یا داغ کردن بشقابهای چینی، سرامیکی یا فلزی قبل از قرار دادن غذا بر روی آنها استفاده میشود.
تصور کنید یک غذای لذیذ و گرم آماده کردهاید، اما آن را در یک ظرف سرد سرو میکنید؛ ظرف به سرعت حرارت غذا را جذب کرده و لذت تجربه مشتری را کاهش میدهد. کاربرد اصلی این دستگاه در واقع حفظ دمای غذا و اطمینان از سرو آن در بهترین حالت ممکن است.
برای مشاهده مشخصات کامل دستگاه بشقاب گرمکن، کلیک کنید.
مکانیزم دستگاه بشقاب گرم کن چگونه است؟
مکانیزم عملکرد این دستگاه بر پایه انتقال حرارت کنترلشده بنا شده است و معمولاً شامل اجزای زیر است:
-
بدنه استیل: اغلب این دستگاهها دارای بدنه ساخته شده از استنلس استیل (فولاد ضد زنگ) هستند که مقاومت بالا در برابر حرارت، رطوبت، و زنگزدگی را تضمین میکند و استانداردهای بهداشتی محیطهای غذایی را برآورده میسازد.
-
المنتهای حرارتی: منبع اصلی گرما، المنتهای الکتریکی هستند که در داخل کابین قرار گرفتهاند.
-
ترموستات و تنظیم دما: مهمترین بخش مکانیزم، سیستم کنترل دما است. این سیستم به کاربر اجازه میدهد تا دمای دقیق مورد نیاز (معمولاً در محدودهای خاص) را برای انواع مختلف ظروف تنظیم کند. این قابلیت باعث میشود حرارت به آرامی و به طور یکنواخت به بشقابها منتقل شود و از آسیب دیدن ظروف یا مصرف بیرویه انرژی جلوگیری گردد.
-
سیستم توزیع: گرمای تولید شده به صورت مساوی در فضای داخلی توزیع میشود تا تمام بشقاب ها در یک دمای یکسان گرم شوند.
ظروف به صورت عمودی یا افقی در کابین قرار داده میشوند. به دلیل توان مصرفی بهینه (مانند مدلهایی با توان در حدود ۴۰۰ وات)، این دستگاهها میتوانند برای مدت طولانی بدون نگرانی از هزینههای بالای برق، دمای ظروف را در حالت آمادهباش نگه دارند.
محلهای استفاده: این دستگاه کجا به کار میرود؟
این دستگاه یک جزء جداییناپذیر از زنجیره تأمین گرمای غذا در مکانهای زیر است:
-
رستورانها و فستفودهای بزرگ: برای اطمینان از سرو سریع و گرم غذا در ساعات شلوغی.
-
هتلها و تالارهای پذیرایی: در سرویسهای بوفه و سلف سرویس، این دستگاهها پشت کانتر قرار میگیرند تا ظروف سرو همواره گرم باشند.
-
کترینگها و مراکز توزیع غذا: برای آمادهسازی ظروف پیش از بارگیری و ارسال غذا.
-
بیمارستانها و آسایشگاهها: جایی که حفظ دمای غذا برای بیماران حیاتی است.
مدلهای ایستاده و مجهز به چرخ، امکان جابهجایی آسان و استفاده در نقاط مختلف سالن یا آشپزخانه را فراهم میکنند که یک مزیت کلیدی در محیطهای شلوغ است.
برای مشاهده مشخصات کامل دستگاه گرم کن برقی، کلیک کنید.
نگاهی به تاریخچه آن دستگاه
ایده گرم نگهداشتن ظروف به قدمت آشپزی و سرو حرفهای برمیگردد. در قرنهای گذشته، از روشهای ابتدایی مانند قرار دادن ظروف در نزدیکی آتش یا روی صفحات سنگی گرم استفاده میشد.
با انقلاب صنعتی و ظهور وسایل برقی در قرن بیستم، نیاز به راهحلهای بهداشتیتر و کارآمدتر افزایش یافت:
-
مدلهای اولیه گازی و بخاری: در ابتدا، دستگاههای گرمکننده سادهای با استفاده از گاز یا گرمای بخار طراحی شدند.
-
ظهور گرم کن برقی (دهههای میانی قرن ۲۰): با گسترش استفاده از المنتهای الکتریکی، نمونههای تجاری اولیه این دستگاه ساخته شدند. این مدلها به تدریج به سیستمهای کابیندار و ترموستاتیک امروزی تبدیل شدند.
-
استانداردسازی و ایمنی (اواخر قرن ۲۰): با الزام به رعایت استانداردهای بینالمللی، دستگاههای بشقاب گرم کن به لحاظ ایمنی و عملکرد حرارتی کاملاً استاندارد شدند، به طوری که امروزه به عنوان یک تجهیزات استاندارد آشپزخانههای صنعتی در سراسر جهان شناخته میشوند.
