پنج اشتباه مهلک در شستشوی چرخ گوشت که سود و سلامت خانواده شما را سیاه میکند!
سیاه شدن گوشت در چرخ گوشت! تصور کنید بهترین قطعه گوشت را تهیه کردهاید، اما خروجی دستگاه شما گوشتی تیره، له شده و کدر است که نه تنها ظاهر غذا را خراب میکند، بلکه طعم زهم عجیبی به آن میدهد. بسیاری از افراد—از سرآشپزهای رستوران گرفته تا کاربران خانگی—تصور میکنند مشکل از کیفیت گوشت یا کندی تیغه است. اما واقعیت اینجاست: شما با روش غلط شستشو، دستگاه را به دشمن کیفیتتان تبدیل کردهاید. سیاه شدن گوشت نشانه اکسیداسیون فلز و واکنشهای شیمیایی در قطعات است که اگر اصلاح نشود، چه در مقیاس صنعتی و چه در خانه، منجر به ضرر مالی و بهداشتی خواهد شد.
برای مشاهده انواع دستگاه چرخ گوشت در سایت براکس، کلیک کنید.
در ادامه، پنج اشتباه مشترک در آشپزخانههای صنعتی و خانگی را بررسی میکنیم:
۱. استفاده از مواد شوینده اسیدی و قوی (وایتکس ممنوع!)
فرقی نمیکند چرخ گوشت شما یک دستگاه ۳ اسب بخار باشد یا یک مدل رومیزی کوچک؛ بسیاری برای از بین بردن بوی گوشت، قطعات را در وایتکس یا محلولهای اسیدی قرار میدهند. اکثر قطعات چرخ گوشت از آلومینیوم پرداختشده یا روکشهای قلع ساخته شدهاند. مواد اسیدی لایه صیقلی قطعات را تخریب کرده و باعث واکنش شیمیایی با پروتئین گوشت میشوند که نتیجه آن، خروج گوشتی با رنگ خاکستری و تیره است.
۲. بستن قطعات به صورت مرطوب (تله رطوبت)
بزرگترین اشتباه در هر آشپزخانهای، سوار کردن قطعات بلافاصله بعد از شستشو است. وقتی “مارپیچ” و “گلویی” را خیس روی هم میبندید، رطوبت محبوس شده در فضاهای تنگ، باعث ایجاد لایهای از اکسید فلز (سیاهی) میشود. این لایه سیاه در اولین ثانیههای چرخ کردن، با گوشت مخلوط شده و اولین بخش خروجی شما را کاملاً سیاه و غیرقابل مصرف میکند.رفع سیاهی قطعات چرخ گوشت
۳. نادیده گرفتن نظافت “شفت” و محل اتصال
سیاه شدن گوشت همیشه از سمت تیغه نیست. در مدلهای صنعتی و حتی چرخ گوشتهای خانگی، اگر خونآبه از طریق شفت (میله انتقال نیرو) به قسمت پشتی نفوذ کند، با گریس یا باقیماندههای قبلی ترکیب شده و به صورت یک لایهی لجنی سیاه به داخل محفظه چرخکردن برمیگردد. نظافت دقیق انتهای مارپیچ و محل اتصال به موتور، ضامن شفافیت گوشت شماست.
۴. استفاده از سیم ظرفشویی زبر برای تمیز کردن پنجره
خراش دادن سطح صیقلی “پنجره” (Plate) یا همان شبکه خروجی، باعث ایجاد میکرو-شیارهایی میشود. این شیارها محل تجمع باکتریها و ذرات گوشت فاسد شدهای هستند که با چشم دیده نمیشوند. در نوبت بعدی کار با دستگاه، این ضایعات جدا شده و باعث کدر شدن رنگ گوشت تازه و سالم میشوند؛ اتفاقی که به شدت روی طعم نهایی غذا تأثیر میگذارد.
۵. شستشو با آب بسیار داغ بدون خشک کردن سریع
آب داغ چربی را میشوید، اما منافذ فلز را هم باز میکند. اگر بلافاصله پس از شستشو با آب داغ، قطعات (بهخصوص در دستگاههای خانگی که قطعات ظریفتری دارند) با دستمال خشک نشوند، سرعت اکسیداسیون و تیره شدن فلز ۱۰ برابر میشود. همیشه از آب ولرم و شویندههای خنثی استفاده کنید. چرخ گوشت و اره
بخش نگهداری و پیشگیری:
برای اینکه همیشه خروجی گوشت شما روشن و شفاف باشد، این سه گام را در رستوران یا خانه اجرا کنید:
-
جداسازی کامل: بلافاصله بعد از کار، تمام قطعات متصل به گلویی را باز کنید. تجهیزات آماده سازی غذا
-
خشککردن با باد یا دستمال: قطعات را با دستمال نخی تمیز خشک کنید یا مقابل جریان مستقیم باد قرار دهید تا هیچ رطوبتی باقی نماند.
-
لایه محافظ: قبل از انبار کردن یا سوار کردن قطعات، یک لایه بسیار نازک از روغن خوراکی روی تیغه، پنجره و مارپیچ بمالید تا مانع تماس مستقیم اکسیژن با فلز شود.
فوت کوزهگری حرفهایها برای احیای چرخ گوشت
اگر دستگاه شما (چه صنعتی و چه خانگی) به مرحلهای رسیده که گوشت را سیاه میکند، یک ترفند قدیمی برای احیای آن وجود دارد: «شستشو با یخ و نان خشک». قبل از شروع چرخ کردن گوشت اصلی، مقداری نان خشک را چرخ کنید تا رطوبت و چربیهای مانده را به خود جذب کند، سپس چند حبه یخ را چرخ کنید. اصطکاک یخ با بدنه داخلی، لایههای اکسید شده را از بین میبرد و دمای گلویی را پایین میآورد تا گوشت در اثر حرارت اصطکاک، تغییر رنگ ندهد.
آیا قطعات دستگاه شما نیاز به تعویض دارند؟
گاهی اوقات سیاه شدن گوشت به دلیل از بین رفتن کامل آبکاری قطعات در اثر سالها شستشوی اشتباه است. در این حالت، هیچ راهی جز تعویض قطعه وجود ندارد.
ما در براکس، انواع تیغه، پنجره و قطعات یدکی را برای انواع چرخ گوشت های صنعتی و نیمهصنعتی با بالاترین کیفیت عرضه میکنیم. اگر به دنبال قطعاتی هستید که با گوشت واکنش ندهند و عمر بالایی داشته باشند، محصولات کارشناسی شده ما بهترین انتخاب برای شماست.
برای مشاهده راه های ارتباطی با شرکت براکس جهت دریافت مشاوره، کلیک کنید.
