وقتی صدای دستگاه، خبر از یک هزینه سنگین میدهد
در شلوغی آشپزخانه، شنیدن یک صدای اضافه از دستگاه کالباس بر تسمه ای یا گیربکسی میتواند نادیده گرفته شود، اما برای یک مدیر هوشمند، این صدا یعنی استهلاک قطعات داخلی. فرقی نمیکند دستگاه شما مدل تسمهای (مناسب برای کارهای سبک و ظریف) باشد یا گیربکسی (غول بیصدا برای حجم کاری بالا)؛ هر کدام نشانههای خاص خود را برای خرابی دارند. در این بخش، یاد میگیرید چطور مثل یک تکنسین حرفهای، مشکل را از روی صدا و عملکرد تشخیص دهید. تجهیزات آماده سازی غذا
برای مشاهده انواع کالباسبر به همراه مشخصات فنی، کلیک کنید.
تحلیل فنی: عیبیابی چند مشکل رایج در سیستمهای انتقال قدرت
۱. لغزش تیغه در مدل های تسمه ای (Slippage): اگر هنگام برش کالباسهای خشک (مانند پپرونی یا سالامی)، تیغه متوقف میشود اما موتور همچنان صدا میدهد، تسمه (Belt) شما شل شده یا خاصیت کشسانی خود را از دست داده است. در این حالت، به جای فشار بیشتر به دستگاه، باید ریگلاژ تسمه یا تعویض آن انجام شود تا به موتور فشار وارد نشود.
۲. صدای خردشدگی یا تقتق در مدل های گیربکسی: دستگاههای گیربکسی به دوام بالا معروفند، اما اگر صدای تقتق شنیدید، احتمالاً چرخ دنده های برنجی یا فولادی دچار لبپریدگی شدهاند. این اتفاق معمولاً به دلیل “شوک حرکتی” (روشن کردن دستگاه وقتی کالباس سفت به تیغه چسبیده) رخ میدهد. در این سیستم، کوچکترین آسیب به چرخدنده باعث انتقال لرزش به تیغه و پلهپله شدن برشها میشود.
۳. داغ شدن بیش از حد بدنه موتور: این مشکل در هر دو مدل رایج است. در مدلهای تسمهای، معمولاً به دلیل سفت بودن بیش از حد تسمه و در مدلهای گیربکسی، ناشی از کمبود روغن یا گریس مخصوص در محفظه گیربکس است. اگر بدنه موتور داغ است، دستگاه را فورا متوقف کنید تا از سوختن سیمپیچ جلوگیری شود.
۴. لرزش عرضی تیغه (Wobbling): اگر تیغه در حین چرخش تاب دارد، مشکل از بلبرینگ های شفت اصلی است. در دستگاههای گیربکسی، این خرابی میتواند باعث نشت روغن به بخش خروجی محصول شود که یک خطای بهداشتی بزرگ است. تعویض به موقع بلبرینگ، از آسیب دیدن شفت موتور (که گرانترین قطعه دستگاه است) جلوگیری میکند.اسلایسر گوشت دستی
۵. افت قدرت در شروع حرکت: اگر موتور برای استارت اولیه نیاز به کمک دست دارد یا “ریپ” میزند، خازن استارت در بردهای الکترونیکی آسیب دیده است. این قطعه کوچک اگر به موقع تعویض نشود، باعث سوختن کامل موتور در اثر جریان کشی بالا خواهد شد. کالبا
س بر گیربکسی
نگهداری پیشگیرانه: طول عمر دستگاه را دوبرابر کنید
-
برای تسمهایها: هر ۳ ماه یکبار مسیر حرکت تسمه را با اسپری خشک تمیز کنید تا ذرات چربی باعث سر خوردن تسمه نشوند.
-
برای گیربکسیها: سطح روغن گیربکس را چک کنید. روغنهای تیره و غلیظ باید تخلیه و با روغنهای استاندارد گرید خوراکی جایگزین شوند.
-
نظافت محور: همیشه پس از اتمام کار، ذرات نمک و ادویه کالباس را از اطراف شفت پاک کنید؛ این ذرات به مرور باعث خوردگی واشرهای آببندی میشوند.
راه حل: تست “برگ کاغذ”
برای اینکه بفهمید دستگاه شما نیاز به رگلاژ دارد یا خیر، از تست کاغذ استفاده کنید. یک کاغذ A4 را بردارید و درجه ضخامت دستگاه را روی ۰.۵ میلیمتر بگذارید. اگر دستگاه کاغذ را به جای برش صاف، پاره کرد یا کاغذ بین تیغه و بدنه جمع شد، یعنی شفت یا تیغه شما از کالیبره خارج شده است و نیاز به تنظیم تخصصی دارد. دستگاهی که کاغذ را خوب نبرد، کالباس را هم اسراف میکند. اسلایسر دستی گوشت
تشخیص زودهنگام صدای گیربکس یا لرزش تسمه، تفاوت بین یک تعمیر ساده و خرید یک موتور جدید است. اگر دستگاه کالباسبر شما نشانههای بالا را دارد، قبل از آنکه به طور کامل از کار بیفتد، با واحد خدمات پس از فروش براکس تماس بگیرید. ما با تامین قطعات فابریک (تسمه های ضدسایش و چرخدندههای مقاوم)، عملکرد دستگاه شما را به روز اول برمیگردانیم.
[درخواست ارتباط با تکنسین یا دریافت مشاوره از متخصصین براکس]
