تفاوت مکانیزم آسیابهای قهوه دوزردار (Doser) و آن دیمند (On-Demand)
آسیاب قهوه صنعتی قلب هر محیط تجاری قهوه هستند، اما نحوه تحویل پودر قهوه آسیاب شده به باریستا، آنها را به دو دسته اصلی تقسیم میکند: دوزردار و آن دیمند. انتخاب بین این دو مکانیزم، تأثیر مستقیمی بر سرعت، تازگی و مدیریت ضایعات در کافه دارد.
۱. آسیاب دوزردار (Doser Grinders)
مکانیزم عملکرد
آسیابهای دوزردار دارای یک محفظه یا قیف میانی (Doser Chamber) هستند که پودر قهوه آسیاب شده در آن ذخیره میشود. ۱. آسیاب کردن: دستگاه پیوسته دانههای قهوه را آسیاب کرده و پودر را به محفظه دوزردار منتقل میکند. ۲. ذخیرهسازی: پودر آسیاب شده تا زمانی که نیاز شود، در محفظه شیشهای یا پلاستیکی ذخیره میماند. ۳. دوزدهی: باریستا با کشیدن یک اهرم یا دسته، مقدار مشخصی از پودر ذخیرهشده را (که معمولاً بین ۷ تا ۱۰ گرم تنظیم شده است) مستقیماً به پرتافیلتر هدایت میکند.
مزایا و معایب در یک نگاه
این مدلها برای کافههایی با حجم فروش فوقالعاده بالا و مداوم مناسب هستند، چرا که به دلیل آماده بودن پودر از قبل، سرعت سرویسدهی بسیار بالایی در زمانهای شلوغی دارند. با این حال، مهمترین عیب آنها این است که پودر ذخیرهشده برای مدتی در معرض هوا قرار دارد و این امر باعث میشود تازگی و عطر خود را به سرعت از دست بدهد. دوزدهی آنها معمولاً تقریبی و کمی متغیر است و در پایان روز کاری، نیاز به دور ریختن پودر باقیمانده برای حفظ کیفیت وجود دارد، که منجر به کاهش کیفیت عصارهگیری و افزایش ضایعات میشود.
این هم تصویری از یک آسیاب دوزردار در محیط کافه، همانطور که پودر قهوه در محفظه آن جمع شده است:
۲. آسیاب آن دیمند (On-Demand Grinders)
مکانیزم عملکرد
آسیابهای آن دیمند (به معنی “بر اساس تقاضا”) مکانیزمی دقیقتر و مدرنتر دارند که تازگی قهوه را در اولویت قرار میدهد.
۱. آسیاب کردن مستقیم: دستگاه فاقد محفظه ذخیرهسازی میانی است. ۲. سفارش لحظهای: باریستا پرتافیلتر را زیر خروجی دستگاه قرار داده و دکمه را فشار میدهد. دستگاه به صورت خودکار، مقدار دقیق (بر اساس وزن یا زمان) مورد نیاز باریستا را به صورت تازه آسیاب کرده و مستقیماً به داخل پرتافیلتر هدایت میکند.
مزایا و معایب در یک نگاه
مزیت اصلی این مدلها حفظ بالاترین میزان تازگی است، زیرا پودر بلافاصله پس از آسیاب شدن استفاده میشود. این مدلها به دلیل دوزدهی بسیار دقیق (معمولاً بر اساس زمانبندی ثانیهای یا با سنسور وزن)، برای کافههایی که کیفیت و تازگی در آنها اولویت دارد و خواهان کاهش ضایعات هستند، ایدهآل هستند. با این وجود، ممکن است در زمانهای اوج شلوغی، سرعت تحویل آنها کمی پایینتر از مدلهای دوزردار باشد و نیاز به کالیبراسیون و تنظیم دقیقتر توسط باریستا برای اطمینان از دوزدهی درست دارند.
و در اینجا تصویری از یک آسیاب آن دیمند که پودر قهوه را به صورت مستقیم و تازه در پرتافیلتر میریزد:
برای مشاهده انواع آسیاب قهوه در سایت براکس ، کلیک کنید.
